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月饼的基本做法第1步 将饼皮中的糖浆、植物油、枧水放到一块，用搅拌装置拌和匀称，添加高筋面粉拌匀成面糊，表层盖上保鲜袋放电冰箱松驰。 第2步 将馅料（莲蓉、黑芝麻粉、枣泥等）和鸡蛋黄放到一块，称出1个46克，将鸡蛋黄包入馅料后排好预留。 第3步 全部馅料都搓成环形后，从电冰箱取下饼皮刚开始包制，饼皮称出21克，搓圆后在手掌心挤扁，把团成球形的馅包到里面。 第4步 能用手从下往上面渐渐推饼皮，直至所有收住整颗球体，取三小碗装些小麦面粉，装月饼胚外扑上小麦面粉（不必多，薄薄的一层层即可以）搓圆。 第5步 月饼模具中也扑上薄薄的一层层小麦面粉（起防粘功效，能够非常好的出模），装月饼胚装进磨具中。用手压一下下月饼胚，反转着放到烤盘里，固定好后压舒张压头（轻轻地用劲一点儿），释放压力压头，将月饼模提起，月饼胚扣模进行。 第6步 全部月饼都扣模结束后，烤箱预热至180度，将月饼胚放进电烤箱先烤焙5分鐘使其表层风干。用羊毛刷蘸加入适量蛋黄液后匀称刷在月饼表层，再次入炉烤制16分鐘上下即可。 上一篇月饼的保质期问题 |
